受访专家：世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长 聂宏

环球时报健康客户端记者   高阳

“你浅浅的微笑，就像乌梅子酱”……近日，歌手李荣浩的新曲《乌梅子酱》火了，歌词中提及的“乌梅子酱”更是被带火，在某宝平台，“乌梅子酱”搜索热度达629万，同款商品“乌梅子酱”搜索量暴涨200倍。你吃过乌梅子酱吗？到底啥味道？

乌梅子酱，是将乌梅剥皮去核后加入糖和水煮制而成，因其甜蜜中又带着一丝酸涩的味道，在歌词中被形容成“带给你初恋般的味道”。乌梅子酱在我国南方地区比较流行，尤其是广东、福建等地。古代人们就开始食用乌梅，最常见的是乌梅汤，酸甜可口、生津止渴、清凉解暑，宋代诗人李龙高称赞乌梅：“任君百计相薰炙，本性依然带点酸。”

世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏向“环球时报健康客户端记者”介绍，乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的未成熟果实，含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C、维生素E、B族维生素等成分，具有一定的抗菌作用。乌梅也是一味中药，味酸、性平，有健脾和胃、补养肝肾之功效，常用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热消渴、蛔厥呕吐腹痛。《本草新编》中提到：“乌梅止痢断疟，每有速效。”

聂宏表示，乌梅被誉为“长寿果”，一颗小小的乌梅，好处却很多：

去烦渴

乌梅气味芬芳，口感酸甜，烦躁时食用，有生津去火之功效，制成乌梅汁，更是夏季必备的消暑饮品。

促消化

食用乌梅可以帮助口腔分泌唾液，增进食欲，促进肠胃蠕动，消除肠胃积食。

杀细菌

现代药理学研究发现，乌梅中的有机酸，能杀死侵入胃肠道中的霉菌等病原菌。

防老化

新鲜乌梅含丰富果胶和膳食纤维，还有很多有机酸，通过肠壁吸收后很快转变为有益人体的碱性物质，如果按照“血液碱性者长寿”的说法，是当之无愧的抗衰老食品。

抗疲劳

疲倦可能是因为身体里过多的乳酸所致，乌梅里的柠檬酸，能促进维生素及酵素吸收，加快新陈代谢，缓解疲劳。

乌梅的食用方法和用途很多。聂宏说，鲜果和乌梅干都能生吃，还可以入汤做菜，或是用于烤肉、拌饭、涮火锅等菜肴的调味。乌梅子酱可直接冲饮，也可以涂抹面包、搭配酸奶、制作冷饮，拌冷盘凉菜，或者作为馅饼、糕点的馅料使用。乌梅与其他辅料，比如山楂、桂花、青梅、橘皮等混在一起，还可以制成复合果酱。

聂宏推荐了4种家庭常见的乌梅食用方法：

1.酸梅汤

乌梅5粒，糖适量。乌梅洗净，加糖加水，煮30分钟左右即成，放罐封存。夏天作为饮料饮用，消暑解渴，放冰箱冷藏后口味更佳。

2.乌梅子酱

选干乌梅或新鲜乌梅都可，乌梅2份，糖1份。白砂糖和水加入锅中，煮沸至糖完全融化；加入乌梅块，中火煮20分钟，期间不断搅拌，以防止糊锅。煮好的乌梅子酱一定要密封保存，避免细菌污染。日常温水化开饮用，酸甜可口，生津开胃。

3.乌梅酒

乌梅250克，黄酒2500克，冰糖适量。将乌梅、冰糖放入黄酒中浸泡1周左右，每日摇动一次，即成口味清醇、酒香扑鼻的乌梅酒，每日小饮一盅，养生保健。

4.乌梅姜茶红糖饮

乌梅肉30克，生姜10克，茶叶5克，红糖适量。将乌梅肉洗净切碎，生姜洗净切丝，同茶叶、红糖放入保温杯中，加沸水冲泡，焖半小时即可饮用，具有健脾杀菌、涩肠止痢的功效。

聂宏指出，乌梅可谓老少皆宜，特别适合慢性疲劳、经常积食、消化不良、妊娠恶阻者。但每次吃乌梅不宜太多，鲜果最多3~5颗。如果食用乌梅子酱后出现上火症状，可能是其中糖含量过多，建议减少食用量或选择无糖类食品。

禁忌人群：感冒发热，咳嗽多痰，胸膈痞闷之人忌食；痢疾、肠炎初期患者忌食；女性月经期间禁食，孕妇产前产后忌食。乌梅子酱、腌制乌梅干因含糖量较高，糖尿病人群尤其要少吃。

贮藏注意事项：新鲜乌梅一两日就会腐败，不利于保存，可以制成干果，放于阴凉干燥处，开封后冰箱冷藏。▲

责编：邓玉

主编：张芳