受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

环球时报健康客户端记者 张筱悦

受现代社会快速的生活节奏和不良饮食习惯等原因的影响，越来越多人受到便秘困扰。为了排便通畅，很多人吃通便药、喝润肠茶、吃各种粗纤维食物，进行过各种各样的尝试。

近日，美国一位健康领域博主的视频在网上疯传，称吃一个带皮的橙子可以在五分钟内缓解便秘。视频中她说，首先要洗净橙子，然后切成块，在每一块上涂上肉桂和辣椒粉，最后吃掉整个橙子。该博主给出的解释是，橙子皮含有柚皮素，这是一种有助于缓解便秘的类黄酮，而肉桂和辣椒可以刺激肠道蠕动。该视频收获超40万次点赞，有人留言称要马上效仿，也有人提出质疑，认为这种吃法容易摄入橙子皮上的农药残留。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，这种方法或许有一定道理，因为橙皮中的果胶和纤维素含量远高于橙肉。一个橙子皮所提供的膳食纤维数量是非常可观的，可能比吃一盘菜的量还要大。其中果胶有较好的水溶性，进入肠道后，可以软化粪便，并可部分被微生物发酵；纤维素则能增加粪便体积，促进大肠蠕动。橙子里加入肉桂和辣椒粉，可促进消化液分泌，或能帮助减轻橙皮中多酚类物质和膳食纤维带来的不适，同时辣椒也有利于促进胃肠蠕动。

“但并不是每个人都适合这个方法。”范志红说，大量的膳食纤维会增加胃肠道负担，辛辣的食物也会刺激胃肠黏膜。此外，这种方法主要是针对因膳食纤维摄入不足导致的便秘，而这种原因实际上只占便秘情况的大约40~50%，另外一部分则可能是因为油吃得太少、食物总量摄入不够、缺乏运动，以及药物和疾病因素等造成的便秘，吃带皮橙子不能解决这些问题。

范志红说，各种果皮中都富含膳食纤维，柑橘类的果皮尤其富含果胶。虽然果皮中重金属和环境污染物含量高于果肉，但因为与膳食纤维和多酚类物质结合存在，污染物的实际吸收率会很低。不过，摄入大量膳食纤维和多酚类物质会给胃肠造成负担，并妨碍膳食中多种营养素的吸收。

如果确实想体验网上视频中的吃法，一定要把橙皮清洗干净，先少量尝试，有不适感就赶紧停下。本身消化功能较弱、易胀气或有胃肠道疾病的人，不建议使用这种吃法。

橙皮味道芳香，膳食纤维和类黄酮丰富，民间还有多种利用方法。

橙皮酱。这是一些国家的果酱类传统产品。用蜂蜜浸泡切碎的橙皮，待其中果胶与蜂蜜融合，成为半凝冻状态，即可做成风味浓郁的橙皮酱。橙皮酱可用来涂抹面包或泡水喝，可补充少量果胶，蜂蜜本身也有一些润肠通便的效果。

盐蒸橙子。用盐水将橙子洗净，切掉顶端，并在顶部用牙签扎大量的小孔，撒上盐，放入蒸锅，上气后蒸10分钟即可。食用盐蒸橙肉，有止咳化痰作用。范志红表示，这种吃法并不食用橙皮，也不是缓解便秘的方法。民间认为它有一定的止咳、化痰效果，可能是因为橙皮中所含的橙皮甙、柚皮甙、精油等药效成分在加盐蒸制过程中渗入到了果肉中。

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主编：丁文君