高温环境下，胃肠运动减弱，同时唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等消化液分泌减少，胃液酸度降低，消化功能减退，并常常出现食欲减退。另外，机体代谢率增加，大量出汗，钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多，使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等需要量增加，尤其是高温作业的人群，更要注意能量和营养素的摄入。

　　

高温环境作业人员能量与营养素需要
	建议量
能量（kcal）	环境温度在30℃-40℃之间，每增加1℃，增加0.5%能量摄入
蛋白质供能比	12%
脂肪供能比	不超过30%
碳水化合物供能比	不低于58%
钙（mg）	1000
铁（mg）	男：16-18	女：22-24
锌（mg）	不低于15
氯化钠(g)
全天出汗量3-5L	15-20
全天出汗量>5L	20-25
维生素C（mg）	150-200
硫胺素（mg）	2.5-3.0
核黄素（mg）	1.5-2.5
维生素A（视黄醇当量μg）	1500

　　摘自《中国营养科学全书》

 

　　为保障高温环境下身体的营养需要，应做到以下几点：

　　1、适当增加蛋白质的摄入。膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

　　2、多吃含钾、钙、镁、铁等丰富的食物。由于缺钾是引起中暑的原因之一，因此膳食中可以多配一些含钾丰富的食品，如蔬菜和水果、豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。奶及奶制品、大豆及其制品都含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，含量丰富吸收好。动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

　　3、及时补充水分和盐分。按出汗量多少饮水，出汗量多，饮水量就有适当增多。另外，不能等口渴才喝水，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，应补充盐分，可选择一些运动功能饮料，或者在白开水和茶水中适量加点盐（0.1%含盐量）。除此之外，还可通过膳食给予水盐，例如每餐做点菜汤、鱼汤、鸡汤等，既补充水分和盐，又可增进食欲。需要注意的是，不论是白开水还是各种饮料、汤，都不宜太热，过热会增加出汗，也不宜太冷，否则对正在受热的机体是一种强烈的不良刺激。

　　4、多吃富含维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素A等的食物。含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。也可根据具体情况适当补充维生素制剂，或食用强化食品进行补充。

　　5、精心烹调，促进食欲。食物清淡，多采用蒸煮炖等方式，少煎炸。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。保持就餐场所凉爽。

　　另外，在保证营养需要的同时，也要注意饮食卫生。在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。尽量不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。