在食品安全问题上，铅、镉、汞等重金属一直备受关注，其中汞是在鱼类中最为关注的一种重金属。我们摄入的汞主要就来自鱼类。汞，俗称水银，是常温常压下唯一以液态存在的金属。食品中的汞有两种形式：无机汞和有机汞，分别是汞的无机化合物和有机化合物，它们都对人体有害，但有机汞的毒性更强。 鱼类中的汞便主要是一种毒性很高的有机汞—— 甲基汞。

甲基汞的健康危害

甲基汞是脂溶性物质，在胃肠道吸收率非常高。吸收后的甲基汞能穿过血脑屏障，蓄积在脂肪含量高的脑组织中，逐渐引起脑功能受损，造成感觉、视觉、听觉、语言、运动等多种功能障碍。日本曾发生的水俣病就是甲基汞中毒引起的神经损害综合征。儿童长期摄入甲基汞会明显影响学习记忆能力、反应速度和敏捷程度等。甲基汞不仅能穿过血脑屏障引起脑神经功能受损，还能穿过胎盘屏障，直接损害胎儿健康，尤其是对胎儿发育中的大脑伤害最大。研究发现，孕妇摄入甲基汞后，在母亲还没有表现出任何症状的时候胎儿可能就已经有了神经系统损伤。

高汞鱼类要少吃

不同鱼类的甲基汞含量水平各异，一般大型肉食性鱼类甲基汞含量相对较高，原因是汞能通过食物链进行富集，通常在一个水体中，浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类体内的甲基汞浓度逐级增高。

汞含量较高的鱼类包括鲨鱼（Shark）、剑鱼（Swordfish）、鲭鱼（King mackerel）、红鱼（Orange roughy）、方头鱼（Tilefish）、枪鱼（Marlin）、金枪鱼（Tuna）、旗鱼（Sailfish）等。

汞含量较低的鱼类包括鲶鱼（Catfish）、鳕鱼（Cod）、罗非鱼（Tilapia）、比目鱼（Flounder）、沙丁鱼（Sardine）、三文鱼（Salmon）、梭鱼（Pickerel）等。

孕妇儿童风险高

正如上面所说的，发育中的大脑对甲基汞的毒性作用更敏感。因此，孕妇和儿童甲基汞暴露的风险更高，需格外注意，除了避免食用上述高汞鱼类品种外，还应控制鱼类食用量。

2017年美国环保署和食药局（EPA-FDA）建议育龄女性、孕妇、哺乳期女性和儿童这些敏感人群每周食用鱼类2～3份（8～12盎司，相当于227～340克），也就是半斤左右，低龄儿童还应该在此基础上减量。

由于鱼类既含有丰富的营养，又存在甲基汞污染，因此越来越多的研究致力于评估食用鱼类的风险和受益，虽然目前还没有明确和统一的结论，但可以肯定的是，吃鱼并非越多越好，在均衡膳食的基础上，适量吃些汞含量较低的鱼类，才是明智的做法。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或250～500克。 

（来源：科信食品与健康信息交流中心        原创：马冠生）