受访专家：科信食品与健康信息交流中心主任 钟凯

环球时报健康客户端记者 郭诗颖

夏季炎热，冰凉鲜美的生腌海鲜、半熟牛肉成为不少人餐桌上的“常客”。不过，在享用美食之余，大家也要注意“防虫”。据多家媒体报道，近日在广西南宁一家医院的收费处，一名男子突然晕倒。经急诊检查发现，该男子为癫痫发作。原来，男子平时爱吃生猪肉、猪血等食物，引发了脑囊虫病，进而诱发癫痫。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉“环球时报健康客户端”记者，生食，尤其是未经充分烹饪的肉类和海鲜，可能携带多种寄生虫和细菌，包括弓形虫、旋毛虫、肝吸虫等。这些微生物一旦通过食物、水源等途径进入人体，可能引发各种疾病。例如，脑囊虫病就是一种由寄生虫引起的疾病，它能够侵入大脑，导致癫痫发作等健康问题。

钟凯提醒，要想从饮食途径“防虫”，日常食用畜禽肉类、淡水水产需谨记“烧熟煮透”四个字，尽量不吃全生、半生的动物肉类和内脏。寄生虫及微生物均可通过高温杀灭，煮熟、煮透即可避免感染。同时，还需牢记以下几点提示。

选择正规食材。大家要选择来源可靠、经过检验检疫的食材，杜绝食用野味；吃不完的食物要妥善保存，避免交叉污染。

注意饮食卫生。果蔬须清洗干净后再食用，尽量别喝生水，饭前便后要洗手。

生熟务必分开。备菜时，使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食，避免相互污染；定期清洁厨房，对刀具、砧板等进行消毒。

此外，我国沿海部分地区有把鱼、贝、虾、蟹等鲜活水产腌制后直接食用的传统，被称为“生腌”。钟凯提醒大家，尽量少吃、不吃这种方法制作的海鲜。如果实在想生吃，要选择海产品，如三文鱼、金枪鱼、海蟹等，感染寄生虫、致病菌的风险稍低。高度白酒、醋、蒜、芥末等并不能杀灭致病微生物，不要听信网上“就着吃能杀菌”的谣言。

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