瘦肉精加热至172 ℃才分解

　　瘦肉精是一类药物，可提高动物的瘦肉率。在我国主要是指盐酸克伦特罗，是一种β2肾上腺素受体激动剂，其化学结构和理化性质与肾上腺素相似。临床上用于治疗哮喘、黏膜充血、止血、过敏反应和妇女产后因子宫收缩引起的剧痛等。其化学性质稳定，可耐受100℃高温，加热至172 ℃才分解，因此常规烹调方法对食品中的盐酸克伦特罗不能起到破坏作用。

　　动物在吃了含有瘦肉精的饲料后，能促进其体内骨骼肌蛋白质合成并抑制脂肪的合成和积累，因此养殖业将其用于提高动物的瘦肉率。

　　吃肉后出现心慌震颤要警惕

　　急性中毒一般在食用含瘦肉精较高的动物组织后15分钟至6小时出现症状，持续90分钟至两天。主要临床症状为四肢震颤、肌肉酸痛、头痛、头晕、多汗、胸闷、心悸，无明显年龄、性别差异，若有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。慢性中毒可引起心血管系统和神经系统疾病，主要表现为心肌收缩加强、心率加快；血管壁弹性降低、血压升高；微循环血管膨胀、压迫刺激周围的神经，引起头痛、头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现为呕吐和腹泻；发生代谢紊乱、细胞膜离子通透性改变等。患者可通过洗胃、输液，促使毒物排出。在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物，如6-二磷酸果糖及β1受体阻滞剂。

　　基于瘦肉精引发的中毒事件不断发生，世界多数国家已严禁其用于禽畜的养殖。我国也严格禁止在饲料中添加瘦肉精，并加大了其监管力度。

　　来源：健康报