第一类：膨化及油炸食品

　　专家支招：最好别吃。中国农业大学食品学院教授范志红说，我们在选择一种食物的时候，如果营养很好，安全性稍有顾虑的话，可以有选择地吃；但营养很差，安全性也不高的食物就应该坚决不吃，膨化及油炸食品就是个典型。它们多用棕榈油来炸，饱和脂肪酸含量较高；为了让它脆，明矾可能超标；为了让它好看，色素可能过量；为了让它香，盐分和香精可能太多。

　　第二类：熟肉制品

　　专家支招：别买太艳的，回家要加热。范志红认为，肉制品的最大隐患是滥用嫩肉粉，可能含有亚硝酸盐。因此不要买颜色过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉应该是暗红色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉丝来才是好的。中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授说，熟肉买回来蒸10~15分钟再吃，才能保证卫生。

　　第三类：酱腌菜

　　专家支招：别去小摊买。范志红说，只要不去买小摊小贩的酱腌菜，购买包装正规，有QS标识的就能保证安全。但是酱腌菜盐多，营养也较差，还是少吃为好。

　　第四类：乳制品

　　专家支招：多买纯牛奶、纯酸奶。范志红建议大家购买营养价值相对高的纯牛奶或者纯酸奶，因为国家监管更严，标准更多。中国农业大学畜产品加工专业李兴民副教授也表示，花样奶会加入增稠剂、香精等添加剂，营养不如纯奶高。

　　第五类：鲜肉

　　专家支招：要买冷藏的，好肉不渗水、肉馅易成团。李兴民说，鲜肉的危害来自两方面，一类是瘦肉精等药物污染，一类是致病菌等微生物污染。买肉尽量在超市购买有品牌的肉，这样更有保障。而且，在超市里的肉才能保证在4摄氏度左右销售，杜绝微生物污染的危害。范志红说，买肉的时候，一定要注意辨别。首先，鲜肉切开不应该有任何的渗水现象；其次，用手摸肉的切面要稍微有一点点黏手；最后，切碎的肉馅应该很黏很容易起团。

　　第六类：罐头

　　专家支招：罐盖买微凹的。“其实人们误解了罐头，”国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授说，选购罐头时，首先要注意观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。其次不买“胖听”的，罐盖、瓶盖微凹的为佳。最后注意商标要完整。

　　第七类：速冻食品

　　专家支招：买冰柜底层的。天津营养学会理事长付金如说,购买速冻食品的时候，首先不要买散装的：一来不知道保质期，二来也不能保证生产厂家可靠。其次要买冰柜最底部的，那里温度最稳定。再次，不要买已经结冰或结霜的产品，这是融化之后再冻上的，被微生物感染的机会就更大一些。最后，挑选肉类速冻食品时，如果肉的颜色发黄，说明脂肪已经变质了；肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的也不要买。

　　第八类：食用植物油

　　专家支招：多选压榨油。范志红说，在超市里买的品牌瓶装油，就不会出现所谓地沟油的问题。而油脂中查出可能有致癌物，这是在植物油精炼过程中不可避免会产生的。买油最好买压榨植物油，比精炼植物油要好。我们更应该关注的是油不要烧太热，吃油不要过量，自家的厨房才是控制食用植物油安全的最关键环节。

　　第九类：方便面

　　专家支招：尽量少吃。范志红说，无论从哪个方面说，方便面都是应该尽量少吃的食物，它的维生素太少，热量又比较高。传统的油炸方便面又含有很多的油，附带油料包中的油也有氧化危险，建议油料包只放一半。付金如说：“不要直接把调料包和面饼一起泡，应该先泡面饼，把汤倒掉之后，再重新倒水放入料包。这样能让面饼中的脂肪和防腐剂溶解在第一遍的汤里。”

　　第十类：蔬菜

　　专家支招：吃时令菜。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨建议大家多去超市买菜，买一些标签中标明了蔬菜基地的蔬菜。这样的蔬菜在种植栽培过程中都比较规范，安全性更有保障。另外，多吃时令菜，不但农药残留少一些，营养也更丰富，对身体更加有益。

来源：生命时报