行业内公开的秘密

　　1月24日早5时30分许，辽宁省大连市西岗区一水产批发市场外。一名刚上完货的鱼贩骑着三轮车正准备离开停车场，旁边的一名装卸工人问了一句，“走啦，大哥。”“嗯，回家抓紧时间洗鱼去。”男子说完，骑着三轮车扬长而去。 

　　“一些小贩从批发市场上了黄花鱼后，洗鱼是一道必须工序。回家用黄粉将鱼洗一下，更好卖。”当记者将曾遇到过的这一幕告诉小马时，他做了如上解释。“对于行内人来说，这已经是一个公开秘密。”小马说。 

　　2月18日上午9时许，在小马的陪同下，记者来到位于中山区桃源街附近的早市进行了走访。“这鱼染过了吧。”看着一箱还带着冰碴的黄花鱼，记者小心向小马求证。“这个鱼冻前没染过，你看它的颜色比较自然。”小马否定了记者的猜测。“冻了，它的鳞片就会翘起来，不容易上色了。上色的黄花鱼基本都是新鲜的。”小马说。 

　　来到下一家鱼摊时，小马指着正在卖的黄花鱼说：“这个鱼染过了。”一连路过5个卖鱼小贩，小马都表示，它们卖的黄花鱼是染过的。“怎么证明？”记者问。“你看这家，染鱼的水都还没倒呢。”小马指着一个装满枣红色液体的保温箱说。

　　记者来到该摊点，与头戴帽子的中年男摊主进行了交谈。“您这黄花鱼怎么卖？”“10元两斤。”摊主回答。“看着有些黄，不会是染过的吧。”记者表示怀疑。“你放心，肯定是没染过的，我都在这卖挺长时间鱼了。”摊主说。“旁边箱子里的水是做什么的？”记者看着保温箱询问。“哦，脏水，没来得及倒。”摊主表示。在买了一斤鱼后，记者离开。 

　　“如何鉴别黄花鱼是否染过呢？”记者向小马请教。“一会我拿到色素，染给你看就知道了。”说完，小马开始打电话，联系起了同行。在离开一会儿后，小马回来时手中多了一个饮料瓶，瓶中装着枣红色带有沉淀的液体。

　　“停一下，那个刀鱼是染色的。”在我们准备返回的途中，小马停下了脚步。经小马的提醒，记者发现，这种刀鱼表面非常亮，手指只要在鱼身上轻轻滑过，就会沾上银色物质，这种物质干了很难洗掉。该刀鱼16元一斤，记者以15元的价格买了一条。“刷的东西我们叫它银粉，一百元一桶，现在不好弄了。”小马表示。

　　鱼如何穿上美丽外衣

　　2月18日11时许，小马先把记者购买的黄花鱼挑拣了一遍，将几乎未沾上颜色的黄花鱼拣出来，随后开始演示染色过程。 

　　他先将饮料瓶中约四分之一的红色液体倒入盆中，然后扭开水龙头，放入了半盆清水。“这个红色液体是经过勾兑的，原始的是黄色粉末。他这瓶兑的有些稀，而且是冷水兑的，要不这瓶色素可以用十多回。”小马边操作边说。 

　　倒入清水后，整个盆中的水变成了柠檬黄色，小马把几条鱼放入漏盆中，将漏盆在水中上下移动，“鱼直接放水里泡，不好上色。”感觉染过的色有些淡，小马直接将红色液体倒在鱼上，继续涮洗。几分钟后，原本偏白的黄花鱼就变成颜色鲜艳的小黄花鱼了。

　　“其实就是为了好看！不新鲜的鱼，鳞片破损，不容易上色。小黄花鱼的进价也就三四元钱，本身不高，色素的成本也不高，所以也谈不上用别的鱼染色冒充或者卖高价。这样做，就是为了好看，增加销量。”小马说。

　　“何必非要多此一举呢？”记者提出质疑。“没上色根本卖不动。我有一回进的黄花鱼没上色就卖，结果80斤一箱的鱼，有50斤没卖掉，我自己腌着吃了。”小马显得有些激动。 

　　“美容剂”含对人体有害物质

　　那么这种神秘“溶液”究竟是什么呢？2月21日下午3时许，记者采访了中国食物与营养学会理事、大连工业大学食品学院教授农绍庄。经过观察，农教授认定色素为“日落黄”。“给黄花鱼上色用的色素为食用色素中的合成色素，从它的颜色来看属于‘日落黄’。”农绍庄说，“‘日落黄’这种色素的成本很低，一斤‘日落黄’才要60元钱，而这一瓶色素却能染出一吨的鱼。”

　　农绍庄指出：“虽然‘日落黄’允许在规定范围内使用，但毕竟是合成色素，其中的铝色锭含有铝元素。如果商贩大量添加，那么长期食用这样的鱼会对大脑产生一定影响，尤其是对孕妇及婴幼儿人群等敏感人群。”

　　当农绍庄看到从刀鱼身上刮取的银色粉末时说：“这种东西就是银粉。通俗点说就是我们平时刷暖气用的粉末。其中含有大量重金属，例如铅、汞，对人体损害很大。这种银粉如果食用会对人体的肝脏、肾脏等功能做成巨大伤害，对人的神经系统也有损伤。它的附着力很强，只要染到鱼的身上，就很难弄掉。”

　　如何鉴别染色鱼

　　1、白醋检验法。用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉，而鱼身上如果为自然色是不会掉的。

　　2、外观鉴别。鱼嘴和腮的周围，没染过的鱼这些部分几乎是白色的。你也可以将鱼嘴扒开，如果鱼染过色，嘴里可能有残留的黄水。

　　3、指甲刮。刷过银粉的刀鱼，用手指甲刮鱼身表面时，可以刮下银粉，但这招仅对刷色不久的有用。外表特别亮，甚至反光的，一定不能买。

　　来源：半岛晨报